groene_thee_shincha
Shincha 新茶

Shincha is de thee van de aller vroegste pluk van het thee-seizoen. De thee van de latere pluk in de eerste oogstperiode wordt sencha.

In de winter slaat de thee plant voedingsstoffen op. In de lente, wanneer de thee plant begint te groeien komen deze voedingsstoffen in hoge concentraties in de jonge bladeren. Shincha bestaat uitsluitend uit deze jonge bladeren.

Naast het frisse aroma van de jonge bladeren, smaakt de thee weinig bitter (door de lage hoeveelheid cafeïne) maar eerder zoet (door de hoge concentratie aminozuren).

De thee moet, net als gyokuro, met zorgvuldigheid bereid worden, water van 70 °C en een trektijd van ongeveer een minuut.